Goulash vegetariano

🛒 Ingredientes

• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Pimiento rojo 50 g · 15 kcal
• Zanahorias 50 g · 21 kcal
• Papas 100 g · 77 kcal
• Champiñones cremini 60 g · 14 kcal
• Tomates troceados enlatados 100 g · 20 kcal
• Caldo de verduras 190 g · 8 kcal
• Pimentón dulce 4 g · 11 kcal
• Semillas de alcaravea 1 g · 5 kcal
• Mejorana seca 1 g · 2 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Aceite de oliva 6 g · 64 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio; agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos.
2. Agrega ajo picado, zanahorias en cubos y pimientos; cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
3. Incorpora pimentón dulce y semillas de alcaravea; cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemar las especias.
4. Agrega papas en cubos, champiñones rebanados, tomates enlatados en cubos (sin escurrir), caldo de verduras, mejorana seca y hoja de laurel.
5. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las papas y otras verduras estén tiernas.
6. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, retira la hoja de laurel antes de servir y decora con perejil fresco si lo deseas.