Pozole Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Maíz pozolero enlatado (escurrido) 120 g · 100 kcal
• Chiles Guajillo secos (hidratados, en puré) 25 g · 15 kcal
• Chiles Ancho secos (hidratados, en puré) 10 g · 7 kcal
• Caldo de verduras 130 g · 8 kcal
• Cebolla amarilla (picada) 15 g · 6 kcal
• Dientes de ajo (picados) 3 g · 4 kcal
• Frijoles pintos enlatados (escurridos) 40 g · 44 kcal
• Tomates enlatados en cubos (con su jugo) 40 g · 8 kcal
• Aceite de oliva 2 g · 18 kcal
• Orégano mexicano (seco) 1 g · 3 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Col verde (finamente rebanada) 25 g · 7 kcal
• Rábanos (rebanados) 15 g · 2 kcal
• Cebolla blanca (picada para guarnición) 10 g · 4 kcal
• Gajo de limón (jugo) 10 g · 3 kcal
• Cilantro fresco (picado) 3 g · 0 kcal
• Aguacate (en cubos) 20 g · 33 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Desvenezca y retire las semillas de los chiles guajillo y ancho secos. Póngalos en un tazón, cúbralos con agua caliente y déjelos remojar por 20-30 minutos hasta que estén suaves.
2. Escurra los chiles ya suaves, reservando un poco del agua de remojo. Licúe los chiles con un poco de caldo de verduras o del agua reservada hasta obtener una pasta suave, luego cuele la pasta por un colador fino, presionando para extraer todo el líquido, y deseche los restos.
3. En una olla grande o cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla amarilla picada y cocine hasta que esté suave, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
4. Incorpore el puré de chiles, el comino molido y el orégano mexicano. Cocine por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el puré se oscurezca ligeramente y libere su aroma.
5. Vierta el caldo de verduras, el maíz pozolero escurrido, los frijoles pintos escurridos y los tomates enlatados en cubos con su jugo. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por al menos 30-45 minutos para que los sabores se integren. Sazone con sal al gusto.
6. Mientras el pozole hierve a fuego lento, prepare los acompañamientos: rebanar la col, los rábanos, picar cebolla blanca, cortar gajos de limón, picar cilantro fresco y cortar aguacate en cubos.
7. Sirva el pozole caliente en tazones. Acompañe cada porción generosamente con col finamente rebanada, rábanos en rebanadas, cebolla blanca picada, cilantro fresco, aguacate en cubos y un gajo de limón.