Rollitos primavera vegetarianos

🛒 Ingredientes

• Hojas de papel de arroz 20 g · 70 kcal
• Fideos de arroz vermicelli (cocidos) 30 g · 36 kcal
• Zanahoria, en juliana 30 g · 12 kcal
• Pepino, en juliana 30 g · 5 kcal
• Hojas de lechuga 30 g · 5 kcal
• Hojas de menta fresca 5 g · 3 kcal
• Ramitas de cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Tofu firme, prensado y rebanado 50 g · 75 kcal
• Mantequilla de maní cremosa 20 g · 120 kcal
• Salsa de soya 12 g · 7 kcal
• Jugo de limón 5 g · 1 kcal
• Jarabe de maple 5 g · 13 kcal
• Vinagre de arroz 5 g · 1 kcal
• Ajo, picado 3 g · 5 kcal
• Agua (para la salsa) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara las verduras: corta las zanahorias y los pepinos en juliana. Lava y seca la lechuga, la menta y el cilantro. Rebana el tofu prensado en tiras delgadas.
2. Cocina los fideos: hierve agua, retira del fuego, añade los fideos de arroz vermicelli y remoja por 3-5 minutos hasta que estén suaves. Escurre y enjuaga con agua fría, luego reserva.
3. Prepara la salsa de cacahuate: en un tazón pequeño, bate la mantequilla de cacahuate, la salsa de soya, el jugo de limón, el jarabe de maple, el vinagre de arroz, el ajo picado y el agua hasta que quede suave. Ajusta la consistencia y el sabor.
4. Ablanda el papel de arroz: llena un plato poco profundo con agua tibia. Sumerge una hoja de papel de arroz en el agua por 15-20 segundos hasta que esté flexible.
5. Arma los rollitos: extiende la hoja ablandada sobre una superficie limpia. Coloca la lechuga, los fideos, las zanahorias, el pepino, el tofu, la menta y el cilantro cerca de un borde.
6. Enrolla el rollito primavera: dobla el borde inferior sobre el relleno, luego dobla los lados. Enrolla firmemente de abajo hacia arriba para formar un cilindro compacto.
7. Repite y sirve: Repite los pasos 4-6 con las hojas y el relleno restantes. Sirve los rollitos primavera frescos inmediatamente con la salsa de cacahuate.