Bibimbap Vegetal

🛒 Ingredientes

• Arroz de grano corto cocido 250 g · 325 kcal
• Espinaca fresca 150 g · 35 kcal
• Brotes de frijol mungo 150 g · 45 kcal
• Zanahorias en juliana 75 g · 30 kcal
• Calabacín en juliana 75 g · 12 kcal
• Setas shiitake, en rodajas 75 g · 28 kcal
• Tofu firme, prensado y rebanado 120 g · 91 kcal
• Gochujang (pasta de chile coreana) 25 g · 60 kcal
• Salsa de soya 15 g · 8 kcal
• Aceite de ajonjolí 10 g · 88 kcal
• Aceite vegetal 10 g · 88 kcal
• Ajo picado 10 g · 15 kcal
• Semillas de ajonjolí 5 g · 28 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Cocina el arroz de grano corto según las instrucciones del paquete; reserva. Escurre el exceso de agua del tofu firme, rebánalo y fríelo en sartén hasta que esté dorado; reserva.
2. Prepara las verduras: blanquea brevemente las espinacas y los brotes de frijol mungo, luego exprime el exceso de agua. Sofríe ligeramente las zanahorias en juliana, el calabacín y las setas shiitake en rodajas por separado con una pizca de sal y un chorrito de aceite vegetal, usando ajo picado para dar sabor.
3. Para armar, coloca una porción generosa de arroz cocido en el fondo de un tazón grande. Acomoda artísticamente las espinacas, los brotes de frijol mungo, las zanahorias, el calabacín, las setas shiitake y el tofu frito sobre el arroz.
4. Pon una cucharada de gochujang en el centro, rocía con aceite de ajonjolí y un poco de salsa de soya, luego espolvorea generosamente con semillas de ajonjolí. Sirve inmediatamente y mezcla todo antes de comer.