Burrito de lentejas y nueces

🛒 Ingredientes

• Lentejas verdes cocidas 100 g · 116 kcal
• Nueces picadas 20 g · 130 kcal
• Tortilla integral 60 g · 170 kcal
• Cebolla morada, finamente picada 30 g · 12 kcal
• Ajo picado 5 g · 7 kcal
• Zanahoria rallada 30 g · 12 kcal
• Espinacas frescas 30 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 88 kcal
• Jugo de limón fresco 10 g · 2 kcal
• Comino molido 1 g · 0 kcal
• Cilantro molido 0 g · 0 kcal
• Pimentón ahumado 0 g · 0 kcal
• Perejil fresco, picado 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si usas lentejas secas, enjuágalas bien y cocínalas según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas pero no aguadas, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre el exceso de agua.
2. Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla morada finamente picada y la zanahoria rallada, sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
3. Agrega el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido y el pimentón ahumado a la sartén. Cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
4. Incorpora las lentejas verdes cocidas, las nueces picadas, el jugo de limón fresco y el perejil fresco picado. Sazona con sal al gusto y mezcla bien.
5. Calienta ligeramente la tortilla integral en un sartén seco o en el microondas durante 15-20 segundos para que sea más flexible.
6. Extiende la tortilla caliente sobre una superficie plana y coloca una capa de espinacas frescas. Pon la mezcla de lentejas y nueces en el centro.
7. Dobla los lados de la tortilla hacia adentro, luego enróllala firmemente desde un extremo para formar un burrito. Sirve inmediatamente.