Sopa de frijol blanco y col rizada

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 4 g · 34 kcal
• Cebolla 25 g · 10 kcal
• Zanahoria 13 g · 5 kcal
• Apio 10 g · 2 kcal
• Ajo 3 g · 3 kcal
• Caldo de verduras 240 g · 10 kcal
• Tomates picados enlatados 100 g · 20 kcal
• Frijoles cannellini enlatados 63 g · 88 kcal
• Col rizada 25 g · 13 kcal
• Tomillo seco 0 g · 0 kcal
• Hoja de laurel 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande u horno holandés a fuego medio. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio; sofríe por 5-7 minutos hasta que estén suaves.
2. Incorpora el ajo picado y el tomillo seco; cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Vierte el caldo de verduras y los tomates picados, luego agrega la hoja de laurel.
3. Lleva la sopa a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Agrega los frijoles cannellini escurridos y la col rizada picada a la olla. Mezcla bien y continúa cocinando a fuego lento por otros 5-10 minutos, o hasta que la col rizada esté tierna pero crujiente.
5. Retira la hoja de laurel, prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve caliente, opcionalmente adornado con un chorrito de aceite de oliva o hierbas frescas.