Estofado de frijoles blancos (Lubiya)

🛒 Ingredientes

• Frijoles blancos enlatados, escurridos 120 g · 156 kcal
• Tomates triturados (enlatados) 100 g · 20 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Ajo 5 g · 8 kcal
• Aceite de oliva 11 g · 97 kcal
• Caldo de verduras 60 g · 3 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Cilantro molido 1 g · 3 kcal
• Pimentón 1 g · 3 kcal
• Perejil fresco, picado 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
2. Incorpora el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido y el pimentón. Cocina por un minuto más hasta que esté fragante, con cuidado de no quemar el ajo.
3. Vierte los tomates triturados y el caldo de verduras. Agrega los frijoles blancos escurridos, mezcla bien y lleva a ebullición lenta.
4. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
5. Prueba y sazona con sal a tu gusto. Decora con perejil fresco picado antes de servir. Sirve caliente, opcionalmente con arroz o pan pita.