Berenjena Yuxiang

🛒 Ingredientes

• Berenjena china o japonesa 150 g · 38 kcal
• Aceite neutro (para freír) 20 g · 180 kcal
• Ajo, picado 10 g · 15 kcal
• Jengibre, picado 7 g · 6 kcal
• Cebollín, picado 10 g · 3 kcal
• Doubanjiang (pasta de frijoles con chile de Sichuan) 10 g · 7 kcal
• Salsa de soya clara 10 g · 6 kcal
• Vinagre Chinkiang (vinagre negro chino) 10 g · 2 kcal
• Azúcar granulada 10 g · 40 kcal
• Vino Shaoxing 10 g · 10 kcal
• Fécula de maíz 2 g · 7 kcal
• Agua o caldo de verduras 30 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corte la berenjena en trozos pequeños; póngala en remojo en agua ligeramente salada durante 10 minutos, luego escurra bien y seque con palmaditas para eliminar el exceso de humedad.
2. Caliente un wok o una sartén grande con la mitad del aceite a fuego medio-alto; agregue la berenjena y fría hasta que esté blanda y ligeramente dorada, luego retire y reserve.
3. En un tazón pequeño, bata la salsa de soya clara, el vinagre Chinkiang, el azúcar granulada, el vino Shaoxing, la fécula de maíz y el agua/caldo para crear la mezcla de salsa.
4. Agregue el aceite restante al wok, luego agregue el ajo picado, el jengibre y la mitad de los cebollines picados; sofría durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
5. Incorpore el Doubanjiang y cocine durante 1 minuto hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante, luego agregue la berenjena frita de nuevo al wok.
6. Vierta la mezcla de salsa preparada, revolviendo todo para cubrir uniformemente; cocine a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese y cubra la berenjena, ajustando la consistencia con un chorrito de agua si es necesario.
7. Decore con el resto de los cebollines picados y sirva inmediatamente con arroz al vapor.