Tallarines de calabacín con pesto

🛒 Ingredientes

• Calabacín 300 g · 51 kcal
• Hojas de albahaca fresca 30 g · 8 kcal
• Piñones 15 g · 100 kcal
• Queso parmesano, rallado 15 g · 60 kcal
• Diente de ajo 3 g · 4 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 30 g · 265 kcal
• Jugo de limón 15 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lava bien los calabacines y usa un espiralizador para crear fideos finos; si no tienes uno, usa un pelador de verduras para hacer tiras anchas y luego córtalas en tiras más finas.
2. Para el pesto, combina hojas de albahaca fresca, piñones, queso parmesano rallado, un diente de ajo y una pizca de sal y pimienta en un procesador de alimentos o mortero.
3. Incorpora gradualmente el aceite de oliva virgen extra mientras licúas hasta que se forme un pesto suave y de color verde brillante; si lo deseas, añade jugo de limón para un toque de frescura.
4. Coloca los tallarines de calabacín en un bol grande y añade el pesto preparado; mezcla suavemente para cubrir todos los fideos de manera uniforme.
5. Sirve inmediatamente, opcionalmente decorado con piñones adicionales, parmesano rallado o unas hojas de albahaca fresca.