Abgoosht

🛒 Ingredientes

• Pierna o cuello de cordero (con hueso) 100 g · 250 kcal
• Garbanzos secos (remojados) 60 g · 98 kcal
• Frijoles blancos secos (remojados) 60 g · 84 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Patatas 75 g · 58 kcal
• Pasta de tomate 8 g · 6 kcal
• Limones persas secos (limu Omani) 5 g · 2 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 3 kcal
• Pimienta negra 1 g · 1 kcal
• Agua 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los garbanzos y los frijoles blancos por separado en agua durante la noche, luego escurra y enjuague.
2. En una olla grande, dore los trozos de cordero con la cebolla picada hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Agregue los garbanzos remojados, los frijoles blancos, la cúrcuma, la sal, la pimienta negra y suficiente agua para cubrir los ingredientes, luego hierva.
4. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que el cordero y los frijoles estén tiernos.
5. Agregue las patatas enteras, la pasta de tomate y los limones secos, luego continúe cocinando a fuego lento durante otra hora hasta que las patatas estén cocidas y los sabores se mezclen.
6. Retire los huesos de cordero y los limones secos, luego separe una porción del caldo en un tazón (tilit).
7. Triture los sólidos restantes (carne de cordero, garbanzos, frijoles, patatas) con un machacador de patatas o un mazo de carne hasta que estén bien combinados pero aún con trozos (koobideh).
8. Sirva primero el tilit (caldo), empapado con pan desgarrado, luego el koobideh (sólidos triturados) junto con hierbas frescas, rábanos y cebolla cruda.