Estofado de ternera

🛒 Ingredientes

• Carne de res para estofado, sin hueso, en cubos 900 g · 2196 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 266 kcal
• Cebolla, grande 150 g · 60 kcal
• Zanahorias, medianas 300 g · 123 kcal
• Tallos de apio 100 g · 14 kcal
• Patatas, peladas, en cubos 600 g · 462 kcal
• Ajo, dientes 15 g · 22 kcal
• Pasta de tomate 60 g · 48 kcal
• Caldo de res, bajo en sodio 700 g · 70 kcal
• Vino tinto seco 200 g · 166 kcal
• Harina de trigo 30 g · 109 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Tomillo fresco 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque los cubos de carne con toallas de papel, luego sazone generosamente con sal y pimienta. Reboce la carne con harina hasta que esté uniformemente cubierta.
2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore la carne por tandas por todos lados, luego retírela y reserve.
3. Agregue las cebollas, zanahorias y apio a la olla, cocinando hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y la pasta de tomate, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
4. Vierta el vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleve a fuego lento y cocine durante 2-3 minutos para reducir ligeramente.
5. Regrese la carne a la olla, luego agregue el caldo de res, las patatas, la hoja de laurel y el tomillo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
6. Retire la hoja de laurel y los tallos de tomillo antes de servir. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario, luego sirva caliente.