Alcatra (Estofado de Ternera)

🛒 Ingredientes

• Redondo de ternera, crudo 250 g · 325 kcal
• Tocino, crudo 25 g · 93 kcal
• Cebolla 100 g · 40 kcal
• Ajo 5 g · 8 kcal
• Vino tinto seco 83 g · 71 kcal
• Aceite de oliva 8 g · 66 kcal
• Pimentón dulce 1 g · 4 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Pimienta de Jamaica en grano 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la carne de res en trozos grandes de 5-7 cm. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida por todos lados.
2. En una olla pesada o cazuela de hierro fundido, dora el tocino picado a fuego medio hasta que esté crujiente; retira el tocino con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa rendida en la olla.
3. Añade un poco de aceite de oliva a la olla si es necesario, luego sella los trozos de carne por tandas hasta que estén bien dorados por todos lados; retira la carne y resérvala.
4. Añade la cebolla picada a la olla y sofríela durante 8-10 minutos hasta que esté blanda y translúcida, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
5. Añade el ajo picado y el pimentón dulce; cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
6. Desglasa la olla con vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo con una cuchara de madera; lleva a ebullición y reduce ligeramente.
7. Vuelve a colocar la carne de res sellada y el tocino crujiente en la olla; añade la hoja de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica.
8. Añade suficiente agua para cubrir apenas la carne de res si el vino no es suficiente; lleva el líquido a un hervor suave.
9. Cubre bien la olla y cocina en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 3-4 horas, o hasta que la carne de res esté tierna y se deshaga con un tenedor.
10. Retira las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica antes de servir. Ajusta el sazón al gusto, añadiendo más sal o pimienta si lo deseas.