Arrosticini (brochetas de cordero)

🛒 Ingredientes

• Carne de cordero para brochetas 300 g · 660 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la carne de cordero en cubos pequeños y uniformes, de aproximadamente 1-1.5 cm por lado, asegurando una mezcla de carne magra y algo de grasa para el sabor. Ensarta estos cubos apretadamente en brochetas de madera, típicamente 7-10 piezas por brocheta.
2. Precalienta una parrilla de carbón o una sartén de hierro fundido acanalada a fuego muy alto; una *fornacella* tradicional funciona mejor si está disponible. Cepilla ligeramente las rejillas de la parrilla o los arrosticini preparados con aceite de oliva virgen extra para evitar que se peguen.
3. Coloca los arrosticini en la parrilla caliente y cocina de 2 a 3 minutos por cada lado, volteándolos frecuentemente, hasta que estén bellamente dorados con algunas partes ligeramente quemadas y cocidos, pero aún tiernos y jugosos.
4. Retira inmediatamente los arrosticini de la parrilla, espolvorea generosamente con sal gruesa y sirve bien calientes.