Risotto de espárragos

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 75 g · 260 kcal
• Espárragos 100 g · 20 kcal
• Chalota 20 g · 15 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 45 kcal
• Vino blanco seco 28 g · 25 kcal
• Caldo de verduras 250 g · 10 kcal
• Queso Parmesano 15 g · 60 kcal
• Mantequilla sin sal 10 g · 70 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare los espárragos: retire los extremos leñosos, corte las puntas (aproximadamente 2-3 cm) y reserve; rebanar finamente los tallos restantes.
2. En una cacerola, lleve el caldo de verduras a ebullición suave y manténgalo caliente a fuego lento.
3. En una sartén grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la chalota finamente picada hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
4. Agregue el arroz Arborio a la sartén y tueste durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
5. Vierta el vino blanco y revuelva hasta que el arroz lo absorba por completo.
6. Agregue los tallos de espárragos rebanados al arroz y cocine por 2 minutos.
7. Comience a agregar el caldo tibio, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente hasta que cada adición sea absorbida antes de agregar la siguiente. Este proceso debería tomar unos 15-20 minutos.
8. Aproximadamente 5 minutos antes de que el risotto esté listo (cuando el arroz esté casi al dente), agregue las puntas de espárragos reservadas a la sartén.
9. Una vez que el arroz esté cremoso y al dente, retire la sartén del fuego. Incorpore la mantequilla y el queso parmesano rallado hasta que se derritan por completo y se combinen; sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
10. Deje reposar el risotto durante 2-3 minutos y luego sirva inmediatamente.