Sopa de huesos de res

🛒 Ingredientes

• Agua 320 g · 0 kcal
• Huesos de res con tuétano 15 g · 60 kcal
• Cebolla 5 g · 2 kcal
• Zanahoria 5 g · 2 kcal
• Tallo de apio 3 g · 0 kcal
• Ajo 2 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague 1,5 kg de huesos de res con tuétano. Colóquelos en una olla grande, cubra con agua fría, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos para blanquear.
2. Escurra los huesos blanqueados, deseche el agua turbia y enjuague bien los huesos y la olla para eliminar cualquier impureza. Vuelva a colocar los huesos limpios en la olla.
3. Agregue 4-5 litros de agua fría fresca a la olla, junto con 1 cebolla grande picada, 2 zanahorias medianas (picadas en trozos grandes), 2 tallos de apio (picados en trozos grandes), 4-5 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de granos de pimienta negra.
4. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y deje cocer a fuego lento durante al menos 8 horas, o idealmente 12-24 horas. Retire periódicamente cualquier espuma e impurezas que suban a la superficie.
5. Una vez finalizada la cocción a fuego lento, retire con cuidado los huesos y las verduras de la olla con una cuchara ranurada o pinzas. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa en un recipiente limpio resistente al calor para asegurar un líquido claro.
6. Deje enfriar completamente el caldo colado a temperatura ambiente, luego refrigérelo. Una vez frío, una capa de grasa se solidificará en la parte superior; raspe y deseche esta grasa antes de recalentar para una sopa menos grasosa.
7. Recaliente suavemente la sopa clara de huesos de res en la estufa. Sazone con sal al gusto y sirva caliente, opcionalmente adornado con cebollino fresco picado u otras hierbas.