Consomé de Res

🛒 Ingredientes

• Carne Picada Magra de Res 16 g · 16 kcal
• Mirepoix (Zanahorias, Apio, Cebolla) 25 g · 7 kcal
• Claras de Huevo 9 g · 2 kcal
• Agua 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Combine la carne picada magra de res finamente picada, el mirepoix (zanahorias, apio, cebolla) finamente cortado y las claras de huevo batidas a punto de nieve en una olla grande. Mezcle bien todos los ingredientes para formar la mezcla de la 'balsa'.
2. Incorpore gradualmente el caldo de res frío y desgrasado a la mezcla de la balsa, batiendo constantemente. Agregue los aromáticos deseados, como hojas de laurel o granos de pimienta, asegurándose de que los ingredientes de la balsa estén completamente sumergidos.
3. Coloque la olla a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que la 'balsa' comience a cuajar y llegue a un hervor suave. Este proceso forma una capa sólida en la superficie.
4. Una vez que la balsa se haya formado, deje de remover y cree suavemente una pequeña abertura en forma de 'chimenea' en el centro. Esto permite que el vapor escape y proporciona un punto de acceso para desespumar.
5. Reduzca el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento sin perturbar durante 1.5 a 2 horas. No hierva vigorosamente ni altere la balsa, ya que está clarificando el líquido que se encuentra debajo.
6. Con cuidado, vierta el consomé cristalino a través de la abertura de la chimenea, pasándolo por un colador de malla fina forrado con gasa. Evite perturbar la balsa formada durante este proceso.
7. Sazone el consomé colado con sal y pimienta al gusto; recaliente suavemente si es necesario antes de servir inmediatamente, quizás adornado con hierbas frescas.