Roulada de ternera

🛒 Ingredientes

• Filetes de ternera para roulade (tapa) 160 g · 240 kcal
• Tocino ahumado 20 g · 100 kcal
• Pepino encurtido 25 g · 4 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Mostaza de Dijon 5 g · 4 kcal
• Aceite vegetal 8 g · 68 kcal
• Zanahoria 30 g · 12 kcal
• Tallo de apio 20 g · 3 kcal
• Puerro 25 g · 15 kcal
• Caldo de res 188 g · 19 kcal
• Vino tinto seco 38 g · 32 kcal
• Pasta de tomate 4 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Extienda los filetes de ternera, si es necesario, aplánelos, luego unte una fina capa de mostaza de Dijon en un lado de cada filete.
2. Sazone con sal y pimienta, luego cubra cada filete con una loncha de tocino, pepinillos encurtidos en rodajas finas y cebolla finamente picada.
3. Enrolle los filetes de ternera firmemente desde un extremo, luego asegúrelos con hilo de cocina o palillos para evitar que se desenrollen durante la cocción.
4. Caliente aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo pesado a fuego medio-alto, luego dore las rouladas por todos los lados.
5. Retire las rouladas y reserve; añada zanahorias, apio y puerro picados a la olla y sofría hasta que se ablanden, raspando los trozos dorados del fondo.
6. Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto, luego desglase la olla con vino tinto (si lo usa), raspando nuevamente para soltar todos los trozos sabrosos.
7. Devuelva las rouladas a la olla, vierta caldo de res hasta que las cubra parcialmente y deje que hierva a fuego lento.
8. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna, volteando ocasionalmente.
9. Retire las rouladas de la olla, retire el hilo/palillos y mantenga calientes. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer todo el líquido, luego reduzca la salsa a la consistencia deseada a fuego medio-alto.
10. Sazone la salsa al gusto y sirva las rouladas inmediatamente, rociadas con la rica salsa.