Sopa de Lagarto (Sopa de Costilla de Res)

🛒 Ingredientes

• Lagarto con hueso (Chamberete) 150 g · 240 kcal
• Patatas 100 g · 77 kcal
• Zanahorias 50 g · 21 kcal
• Yuca (Mandioca) 80 g · 128 kcal
• Ñame 50 g · 59 kcal
• Plátano verde 70 g · 85 kcal
• Granos de maíz 60 g · 52 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Pimentón (rojo) 20 g · 6 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Cilantro (fresco) 5 g · 1 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazone el lagarto con hueso con sal y pimienta. En una olla grande de fondo grueso o caldero, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto y dore la carne por todos lados hasta que esté bien sellada. Retire la carne y reserve.
2. En la misma olla, agregue la cebolla picada, el pimentón y el ajo picado. Sofría por 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden y estén fragantes.
3. Regrese la carne sellada a la olla. Agregue suficiente agua o caldo de res para cubrir la carne y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
4. Una vez que la carne esté tierna, agregue la yuca, el ñame y el plátano verde. Cocine por unos 20 minutos, o hasta que estos tubérculos comiencen a ablandarse.
5. Luego agregue las patatas, las zanahorias y el maíz. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas. Ajuste la sazón con más sal y pimienta al gusto.
6. Sirva la Sopa de Lagarto caliente en tazones, adornando cada porción con cilantro fresco picado. Sirva inmediatamente, a menudo acompañada de arepas o pan crujiente.