Tataki de Res

🛒 Ingredientes

• Lomo de res (o solomillo) 150 g · 250 kcal
• Salsa de soja 35 g · 20 kcal
• Vinagre de arroz 15 g · 3 kcal
• Mirin 15 g · 30 kcal
• Jengibre fresco, rallado 5 g · 4 kcal
• Ajo, picado 3 g · 4 kcal
• Cebollines (cebolla verde), en rodajas 10 g · 3 kcal
• Aceite de sésamo 5 g · 40 kcal
• Semillas de sésamo tostadas 2 g · 11 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque la carne de res y sazone generosamente con sal y pimienta negra por todos lados.
2. Caliente una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que humee, luego selle la carne de res durante 30-60 segundos por cada lado hasta que se forme una costra, dejando el centro poco hecho.
3. Transfiera inmediatamente la carne de res sellada a un baño de hielo durante 1-2 minutos para detener la cocción, luego séquela completamente y refrigere durante al menos 15 minutos.
4. Mientras la carne se enfría, prepare la salsa tataki: bata la salsa de soya, el vinagre de arroz, el mirin, el jengibre rallado, el ajo picado y el aceite de sésamo en un tazón pequeño.
5. Una vez fría, corte la carne de res muy finamente a contrapelo, de aproximadamente 2-3 mm de grosor, usando un cuchillo afilado.
6. Disponga la carne de res en rodajas en un plato para servir, rocíe generosamente con la salsa tataki preparada y adorne con cebollines picados y semillas de sésamo tostadas.