Sopa de callos de res

🛒 Ingredientes

• Callos de res cocidos 150 g · 127 kcal
• Caldo de res 350 g · 28 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Zanahoria 30 g · 12 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 44 kcal
• Nata agria (15% grasa) 30 g · 58 kcal
• Yema de huevo 18 g · 58 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia bien los callos de res, luego hiérvelos con unas hojas de laurel y granos de pimienta negra durante 2-3 horas hasta que estén muy tiernos; escúrrelos, déjalos enfriar y córtalos en tiras finas.
2. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio y sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
3. Añade el ajo picado y una pizca de pimentón; remueve durante 1 minuto hasta que esté fragante, con cuidado de no quemar el ajo.
4. Vierte el caldo de res y lleva a ebullición, luego añade los callos cortados. Cocina durante otros 30 minutos para que los sabores se mezclen.
5. En un bol aparte, bate la nata agria y la yema de huevo hasta obtener una mezcla suave. Templa esta mezcla gradualmente añadiendo lentamente un cucharón de sopa caliente, revolviendo constantemente.
6. Vierte con cuidado la mezcla templada de nata agria y yema de huevo en la sopa, revolviendo continuamente. No dejes que la sopa hierva después de añadir esta mezcla para evitar que se corte.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, adornado con perejil fresco y un chorrito de vinagre blanco o hojuelas de chile si lo deseas.