Biltong

🛒 Ingredientes

• Carne de res (tapa o contra) 30 g · 90 kcal
• Vinagre de malta 0 g · 0 kcal
• Pimienta negra, partida 0 g · 0 kcal
• Semillas de cilantro, molidas 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare la carne de res cortando carne magra (como tapa o contra) en tiras de aproximadamente 1-2 cm de grosor, asegurándose de cortar a favor de la fibra para una textura óptima.
2. En un recipiente no reactivo, mezcle las tiras de carne de res con vinagre de malta, asegurándose de que estén completamente cubiertas; déjelas reposar durante 10-15 minutos.
3. Escurra el exceso de vinagre de la carne de res. En un tazón aparte, combine sal gruesa, pimienta negra partida y semillas de cilantro tostadas y molidas, luego frote generosamente esta mezcla de especias por todos los lados de las tiras de carne.
4. Coloque la carne sazonada en un recipiente, presionando ligeramente para asegurar un buen contacto, luego cubra y refrigere por 12-24 horas, volteándola ocasionalmente.
5. Retire la carne de res del refrigerador y seque cualquier humedad superficial con toallas de papel. Inserte ganchos en un extremo de cada tira o páselos por un pincho para colgarlos.
6. Cuelgue las tiras de carne de res en un área bien ventilada, fresca y seca, idealmente una caja de biltong con un ventilador, asegurando una buena circulación de aire alrededor de cada pieza.
7. Seque durante 4-7 días, o hasta que se logre la firmeza deseada; el exterior debe ser oscuro y firme, con un interior más suave y rojizo.
8. Una vez seco, corte el biltong a contrafibra en rebanadas finas y disfrútelo como un sabroso aperitivo.