Birria

🛒 Ingredientes

• Carne de res para guisar 1500 g · 3000 kcal
• Chiles Guajillo secos 30 g · 30 kcal
• Chiles Ancho secos 20 g · 20 kcal
• Chiles de Árbol secos 5 g · 5 kcal
• Tomates Roma 300 g · 54 kcal
• Cebolla amarilla 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo 32 g · 48 kcal
• Vinagre blanco 60 g · 11 kcal
• Semillas de comino 2 g · 8 kcal
• Granos de pimienta negra enteros 2 g · 5 kcal
• Clavos enteros 1 g · 3 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 3 kcal
• Orégano mexicano 1 g · 3 kcal
• Tomillo seco 1 g · 1 kcal
• Caldo de res 1440 g · 144 kcal
• Aceite vegetal 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retire los tallos y las semillas de los chiles guajillo, ancho y chile de árbol. Colóquelos en un tazón, cubra con agua caliente y déjelos rehidratar durante 20-30 minutos.
2. En una sartén seca, tostar ligeramente las semillas de comino, los granos de pimienta negra y los clavos enteros hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos. Reserve.
3. Escurra los chiles rehidratados, reservando parte del líquido de remojo. Agregue los chiles, especias tostadas, tomates, cebolla, ajo y vinagre a una licuadora.
4. Agregue un chorrito del líquido de remojo de chile reservado o caldo de res y licúe hasta obtener una salsa suave, creando el adobo de birria. Cuele el adobo a través de un colador de malla fina en un tazón grande para eliminar cualquier sólido.
5. Sazone la carne de res con sal y pimienta generosamente. Caliente aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o de fondo pesado a fuego medio-alto.
6. Selle la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, trabajando por tandas si es necesario, luego retírela de la olla y reserve.
7. Regrese la carne sellada a la olla. Vierta el adobo colado sobre la carne, asegurándose de que esté mayormente sumergida. Agregue caldo de res, hojas de laurel, orégano mexicano y tomillo seco.
8. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna. Revuelva ocasionalmente.
9. Retire la carne de res de la olla y desmenúcela con dos tenedores. Regrese la carne desmenuzada a la olla con el rico consomé.
10. Sirva la birria caliente en tazones, tradicionalmente decorada con cebolla blanca picada, cilantro fresco y un chorrito de limón. Disfrute como un guiso o para tacos de birria.