Bistecca alla Fiorentina (Bistec a la Florentina)

🛒 Ingredientes

• Bistec T-bone o Porterhouse (preferiblemente carne Chianina) 400 g · 1000 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retire el bistec del refrigerador al menos 30 minutos a 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
2. Seque completamente el bistec con toallas de papel para asegurar un buen sellado, luego sazone generosamente por todos los lados con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.
3. Precaliente una parrilla o una sartén de hierro fundido muy pesada a fuego extremadamente alto hasta que humee; el método auténtico utiliza brasas de carbón.
4. Coloque el bistec en la parrilla o sartén caliente y selle durante unos 5-7 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, para una temperatura interna de poco hecha a medio hecha (52-55°C).
5. Una vez cocido a su punto preferido, retire el bistec del fuego y déjelo reposar en una tabla de cortar durante 5-10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan para un resultado tierno y sabroso.
6. Corte el bistec a contrapelo, preferiblemente retirándolo del hueso, y sirva inmediatamente, opcionalmente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.