Arroz Negro

🛒 Ingredientes

• Calamares, limpios 400 g · 280 kcal
• Aceite de oliva 55 g · 486 kcal
• Cebolla, picada 150 g · 60 kcal
• Ajo, picado 20 g · 30 kcal
• Pimiento rojo, picado 150 g · 47 kcal
• Tomates maduros, rallados 300 g · 54 kcal
• Arroz de grano corto (p.ej., Bomba) 320 g · 1152 kcal
• Tinta de calamar 4 g · 2 kcal
• Caldo de pescado 900 g · 45 kcal
• Pimentón dulce 3 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente la mitad del aceite de oliva en una paellera o sartén ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Añada los calamares limpios y cortados (cuerpo y tentáculos) y sofría hasta que estén ligeramente dorados; retire de la sartén y reserve.
2. Añada el aceite de oliva restante a la sartén si es necesario, luego sofría la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rojo picado hasta que las verduras se ablanden, unos 8-10 minutos.
3. Incorpore los tomates rallados y el pimentón dulce, cocinando unos minutos más hasta que la humedad del tomate se haya reducido y se forme un sofrito rico.
4. Agregue el arroz a la sartén y tuéstelo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para que cada grano se impregne con el sofrito y los aceites.
5. Disuelva la tinta de calamar en el caldo de pescado caliente, luego vierta el caldo oscuro en la paellera con el arroz, removiendo suavemente para integrar.
6. Vuelva a colocar los calamares salteados en la sartén, distribúyalos uniformemente entre el arroz y lleve el caldo a un hervor suave. Sazone con sal.
7. Cocine sin tapar durante 15-18 minutos sin remover, permitiendo que el arroz absorba el líquido y forme un 'socarrat' (una capa crujiente en el fondo) si se desea.
8. Una vez que el líquido se haya absorbido en su mayor parte, retire la paellera del fuego, cubra con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.