Fideos de barco

🛒 Ingredientes

• Fideos finos de arroz (Sen Lek) 200 g · 288 kcal
• Solomillo de res, en rebanadas finas 80 g · 200 kcal
• Albóndigas de cerdo 50 g · 140 kcal
• Hígado de cerdo, en rebanadas 20 g · 36 kcal
• Espinaca de agua 50 g · 10 kcal
• Brotes de frijol 30 g · 9 kcal
• Salsa de soja oscura 20 g · 12 kcal
• Salsa de soja clara 20 g · 12 kcal
• Salsa de pescado 10 g · 5 kcal
• Azúcar de palma 15 g · 57 kcal
• Sangre de cerdo coagulada 30 g · 24 kcal
• Galanga, en rebanadas 5 g · 0 kcal
• Hierba limón, machacada 5 g · 0 kcal
• Raíces de cilantro 5 g · 0 kcal
• Anís estrellado 1 g · 0 kcal
• Rama de canela 1 g · 0 kcal
• Granos de pimienta blanca 1 g · 0 kcal
• Huesos de res 0 g · 0 kcal
• Agua (para el caldo) 0 g · 0 kcal
• Ajo frito 5 g · 25 kcal
• Chicharrones de cerdo 10 g · 60 kcal
• Líquido del caldo 300 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave bien los huesos de res, luego blanquéelos en agua hirviendo durante 10-15 minutos para eliminar impurezas. Escurra y enjuague los huesos.
2. En una olla grande, combine los huesos de res blanqueados, agua, galanga, hierba limón, raíces de cilantro, anís estrellado, rama de canela y granos de pimienta blanca. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, desnatando cualquier espuma.
3. Cuele el caldo, desechando los huesos y las especias. Devuelva el caldo claro a la olla y agregue salsa de soja oscura, salsa de soja clara, salsa de pescado, azúcar de palma y sangre de cerdo coagulada. Cocine a fuego lento para combinar los sabores.
4. En una olla separada con agua hirviendo, cocine los fideos finos de arroz según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos. Blanquee brevemente la espinaca de agua y los brotes de frijol.
5. En la misma agua hirviendo, cocine rápidamente la carne de res en rodajas, las albóndigas de cerdo y el hígado de cerdo hasta que estén cocidos. Evite cocinarlos en exceso para que queden tiernos.
6. Divida los fideos cocidos, las verduras blanqueadas, la carne de res en rodajas, las albóndigas de cerdo y el hígado de cerdo en tazones. Sirva el caldo caliente y rico de fideos de barco sobre los ingredientes.
7. Adorne con una generosa cantidad de ajo frito y chicharrones de cerdo. Sirva inmediatamente, con hojuelas de chile, azúcar, vinagre y salsa de pescado adicional opcionales para condimentar al gusto.