Carbonada

🛒 Ingredientes

• Carne de res para estofado 1000 g · 2500 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 265 kcal
• Cebolla 200 g · 80 kcal
• Dientes de ajo 15 g · 22 kcal
• Zanahorias 200 g · 82 kcal
• Papas 400 g · 308 kcal
• Calabaza (o calabaza cacahuete) 600 g · 156 kcal
• Granos de maíz 200 g · 172 kcal
• Duraznos secos 80 g · 200 kcal
• Caldo de res 1000 g · 50 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 24 kcal
• Pimentón dulce 5 g · 13 kcal
• Comino molido 3 g · 12 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la carne de res para estofado en cubos de 2-3 cm y sécala. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas hasta que esté bien dorada por todos lados; retira y reserva.
3. Añade la cebolla picada a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado, el pimentón dulce y el comino molido; cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
4. Regresa la carne a la olla. Agrega las zanahorias, papas y calabaza en cubos, la pasta de tomate, el caldo de res y una hoja de laurel. Llévalo a ebullición suave.
5. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna.
6. Añade los granos de maíz y los duraznos secos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento por otros 30 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
7. Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Sirve caliente, adornado con perejil fresco si lo deseas.