Cecina

🛒 Ingredientes

• Carne de Res Curada (Cecina) 50 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seleccione un corte de la pata trasera de res (por ejemplo, tapa o contra) y retire cuidadosamente cualquier exceso de grasa o tejido conectivo, dando forma al músculo.
2. Entierre la pieza de carne preparada completamente en sal marina gruesa durante varias semanas, típicamente de 30 a 45 días, asegurándose de que esté completamente cubierta para extraer la humedad y curar la carne.
3. Después de salar, lave bien la carne bajo agua fría corriente para eliminar toda la sal de la superficie, luego séquela completamente con toallas limpias.
4. Cuelgue la carne en un área fresca y bien ventilada para que se seque al aire durante otros 30 a 60 días, permitiendo que se endurezca y pierda más humedad.
5. Ahumado la carne parcialmente seca con madera de roble durante un período de 10 a 16 días, manteniendo una temperatura baja y constante y un humo ligero.
6. Finalmente, cuelgue la carne ahumada en un ambiente controlado para un período de maduración prolongado, típicamente de 7 a 24 meses, hasta que alcance su textura y sabor deseados.
7. Una vez completamente madura, corte la cecina en rodajas muy finas a contrapelo y sirva a temperatura ambiente, opcionalmente rociada con un poco de aceite de oliva.