Consomé

🛒 Ingredientes

• Caldo de res frío y desgrasado 1500 g · 150 kcal
• Carne molida magra 300 g · 450 kcal
• Claras de huevo 120 g · 60 kcal
• Zanahoria, finamente picada 100 g · 41 kcal
• Apio, finamente picado 100 g · 14 kcal
• Cebolla, finamente picada 100 g · 40 kcal
• Pasta de tomate 15 g · 12 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Pimienta negra en grano 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una olla grande, combine la carne molida magra, zanahorias, apio, cebolla finamente picados, pasta de tomate y claras de huevo. Mezcle bien con el caldo de res frío hasta que esté todo integrado.
2. Coloque la olla a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con un batidor para evitar que la "balsa" se pegue al fondo. Continúe revolviendo hasta que la mezcla llegue a un hervor suave.
3. Deje de revolver tan pronto como hierva; las claras de huevo y la carne formarán una "balsa" en la superficie, atrapando las impurezas. Reduzca el fuego a bajo, asegurando que el consomé apenas hierva a fuego lento, y déjelo cocinar sin molestar durante 1.5 a 2 horas.
4. Cree con cuidado un pequeño orificio en la "balsa" para permitir que el caldo burbujee suavemente sin romperla. Esta abertura ayuda a mantener un hervor lento y permite que las impurezas suban a la "balsa".
5. Después de hervir a fuego lento, retire la olla del fuego. Con cuidado, sirva el consomé transparente a través del orificio en la "balsa", colándolo por un tamiz de malla fina forrado con gasa. No presione la "balsa", ya que esto enturbiará el consomé.
6. Ajuste la sazón con sal al gusto y sirva inmediatamente, o enfríe para usar más tarde.