Dizi (Estofado persa de cordero y garbanzos)

🛒 Ingredientes

• Pierna o cuello de cordero (con hueso) 150 g · 200 kcal
• Garbanzos secos 40 g · 140 kcal
• Frijoles blancos secos 25 g · 85 kcal
• Papa 100 g · 80 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Pasta de tomate 20 g · 20 kcal
• Limas secas (Limu Omani) 5 g · 5 kcal
• Cúrcuma en polvo 2 g · 0 kcal
• Pimienta negra 1 g · 0 kcal
• Agua 277 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los garbanzos y los frijoles blancos por separado durante la noche o al menos 8 horas; escúrralos y enjuáguelos bien antes de cocinar.
2. En una olla tradicional Dizi (o una olla de fondo grueso), combine el cordero, los garbanzos remojados, los frijoles blancos remojados, la cebolla picada, la pasta de tomate, la cúrcuma, la pimienta negra y las limas secas.
3. Agregue suficiente agua para cubrir todos los ingredientes por al menos 5 cm (2 pulgadas), hierva y luego reduzca el fuego a bajo.
4. Cocine a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se desprenda del hueso, y los frijoles estén suaves.
5. Aproximadamente 1 hora antes de servir, agregue las papas enteras peladas a la olla; si usa tomates frescos, agréguelos también en esta etapa.
6. Una vez cocido, separe el caldo (tilit) en pequeños tazones y sírvalo con pan fresco para mojar.
7. Triture los ingredientes sólidos restantes (cordero, garbanzos, frijoles, papas) con un machacador de carne o un tenedor hasta que estén bien combinados pero aún algo gruesos, creando 'gusht-e kubideh'.
8. Sirva el 'gusht-e kubideh' junto con el caldo, adornado con menta fresca, rábanos y cebollas, tradicionalmente con pan lavash.