Estofado de Ternera (Estouffade de Boeuf)

🛒 Ingredientes

• Chuletón de ternera 1000 g · 2500 kcal
• Lardones de tocino ahumado 150 g · 800 kcal
• Cebollas 300 g · 120 kcal
• Zanahorias 200 g · 80 kcal
• Ajo 20 g · 30 kcal
• Vino tinto seco 750 g · 600 kcal
• Caldo de res 500 g · 25 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 25 kcal
• Aceite de oliva 28 g · 250 kcal
• Tomillo fresco 5 g · 5 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Perejil fresco 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalentar el horno a 160°C (325°F). En una olla de hierro fundido grande u olla apta para horno, cocine los lardones de tocino a fuego medio hasta que estén crujientes; retire con una espumadera y reserve, guardando la grasa derretida.
2. Agregue aceite de oliva a la olla si es necesario, luego dore los trozos de carne por todos lados en tandas. Retire la carne y reserve junto con el tocino.
3. Agregue las cebollas y zanahorias en rodajas a la olla y saltee hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado y la pasta de tomate, cocinando por un minuto más hasta que esté fragante.
4. Vuelva a colocar la carne y el tocino en la olla. Vierta el vino tinto y el caldo de res, asegurándose de que la carne esté mayormente sumergida. Agregue el tomillo fresco y las hojas de laurel.
5. Llevar a ebullición a fuego lento, luego tape la olla firmemente y transfiera al horno precalentado. Cocine durante 2,5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
6. Una vez cocido, retire el bouquet garni (tomillo y hojas de laurel). Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra recién molida según sea necesario.
7. Sirva el Estouffade de Boeuf caliente, adornado con perejil fresco picado. Combina maravillosamente con puré de patatas, polenta o pan crujiente.