Fahsa

🛒 Ingredientes

• Paleta de cordero (sin hueso) 180 g · 300 kcal
• Cebolla 60 g · 24 kcal
• Ajo 15 g · 23 kcal
• Chile verde 5 g · 2 kcal
• Tomates triturados 120 g · 24 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Fenogreco en polvo 15 g · 54 kcal
• Comino en polvo 1 g · 4 kcal
• Cilantro en polvo 1 g · 4 kcal
• Cúrcuma en polvo 0 g · 2 kcal
• Pimienta negra 0 g · 2 kcal
• Aceite vegetal 20 g · 176 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje el fenogreco en polvo en un poco de agua durante varias horas o toda la noche; escurra el exceso de agua y luego bata vigorosamente con un poco de agua fresca hasta que forme una pasta ligera, aireada y espumosa (hulba). Reserve.
2. Corte el cordero en trozos pequeños para estofado. En una olla de fondo grueso o una olla de hierro fundido, caliente aceite vegetal a fuego medio-alto y dore bien los trozos de cordero por todos lados.
3. Agregue la cebolla picada, el ajo y los chiles verdes a la olla con el cordero. Sofría hasta que la cebolla esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos.
4. Incorpore el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta negra. Cocine por otro minuto, permitiendo que las especias liberen su aroma.
5. Agregue los tomates triturados y suficiente agua o caldo para cubrir la carne. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que el cordero esté muy tierno y se desmenuce.
6. Una vez que la carne esté tierna, use un tenedor para desmenuzarla suavemente directamente en la olla. El estofado debe ser espeso; si está demasiado líquido, cocine a fuego lento sin tapar un poco más.
7. Transfiera el estofado caliente a una olla de piedra tradicional precalentada (madara) o un recipiente pesado apto para horno. Incorpore aproximadamente la mitad de la pasta de fenogreco batida (hulba) al estofado.
8. Coloque la olla de piedra a fuego alto en la estufa o bajo el asador durante unos minutos hasta que el estofado burbujee vigorosamente y la superficie desarrolle una ligera costra. Esto crea el chisporroteo característico de la Fahsa.
9. Adorne con el resto de la pasta de fenogreco batida y cilantro fresco. Sirva inmediatamente, tradicionalmente con pan yemení caliente (por ejemplo, malawach o khubz).