Estofado Gheimeh

🛒 Ingredientes

• Cordero 125 g · 294 kcal
• Guisantes partidos amarillos 38 g · 124 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Pasta de tomate 18 g · 14 kcal
• Limones secos (Loomi) 5 g · 15 kcal
• Aceite vegetal 13 g · 113 kcal
• Patatas 63 g · 48 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 4 kcal
• Canela en polvo 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien los guisantes partidos amarillos y remójelos en agua fría durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche; escurra antes de usar.
2. Caliente la mitad del aceite vegetal en una olla grande a fuego medio, luego agregue el cordero cortado en cubos y dórelo por todos lados.
3. Retire el cordero, agregue el aceite restante, luego saltee la cebolla picada hasta que esté dorada y translúcida, unos 7-10 minutos.
4. Devuelva el cordero a la olla con las cebollas, agregue cúrcuma en polvo, canela en polvo, pimienta negra y pasta de tomate; revuelva y cocine por 2-3 minutos.
5. Agregue los guisantes partidos remojados y escurridos, los limones secos enteros (perforados varias veces) y suficiente agua caliente o caldo para cubrir; lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas hasta que el cordero esté tierno.
6. Sazone el estofado con sal y pimienta al gusto, y si lo desea, agregue una pizca de azafrán disuelto en una cucharada de agua caliente para un aroma y color adicionales.
7. Mientras tanto, pele y corte las patatas en juliana para las patatas fritas; fríalas en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas y crujientes.
8. Sirva el Gheimeh caliente, típicamente sobre arroz al vapor, adornado con las patatas fritas crujientes.