Ghormeh Sabzi

🛒 Ingredientes

• Carne de cordero o res para estofado 125 g · 250 kcal
• Frijoles rojos, cocidos 42 g · 53 kcal
• Perejil, fresco 83 g · 30 kcal
• Cilantro, fresco 33 g · 8 kcal
• Cebollín, fresco 33 g · 11 kcal
• Hojas de fenogreco secas (Shambalileh) 2 g · 5 kcal
• Cebolla amarilla 33 g · 13 kcal
• Aceite vegetal 11 g · 99 kcal
• Limones persas secos (Limoo Omani) 3 g · 2 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y pique finamente todas las hierbas frescas (perejil, cilantro, cebollín); si usa fenogreco fresco, píquelo también; de lo contrario, tenga el fenogreco seco listo.
2. En una olla grande o sartén profunda, caliente una buena porción de aceite vegetal a fuego medio, luego agregue las hierbas picadas y saltee durante 20-30 minutos hasta que estén de color verde oscuro y fragantes, pero no quemadas.
3. Retire las hierbas y reserve. En la misma olla (agregue más aceite si es necesario), dore la cebolla picada hasta que esté tierna, luego agregue los cubos de carne para estofado y dore por todos lados.
4. Incorpore el polvo de cúrcuma, luego devuelva las hierbas salteadas a la olla con la carne y la cebolla. Perfore los limones persas secos varias veces y agréguelos a la olla junto con los frijoles rojos cocidos.
5. Cubra con suficiente agua o caldo para apenas cubrir los ingredientes. Lleve el estofado a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y el estofado haya espesado.
6. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue y ajuste la sazón (sal y pimienta) al gusto en la última hora de cocción.
7. Sirva el Ghormeh Sabzi caliente, tradicionalmente con arroz basmati suelto.