Solomillo de ternera con costra de hierbas

🛒 Ingredientes

• Solomillo de ternera 800 g · 2000 kcal
• Romero fresco (picado) 10 g · 4 kcal
• Tomillo fresco (picado) 10 g · 10 kcal
• Perejil fresco (picado) 15 g · 6 kcal
• Ajo (picado) 20 g · 30 kcal
• Aceite de oliva 27 g · 238 kcal
• Mostaza de Dijon 20 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precaliente el horno a 200°C (400°F). Recorte el exceso de grasa o membrana plateada del solomillo de ternera y séque bien con papel de cocina.
2. En un tazón pequeño, combine el romero, tomillo, perejil, ajo picados, aceite de oliva, mostaza de Dijon, 8 g de sal y una generosa pizca de pimienta negra para formar una pasta espesa.
3. Extienda la pasta de hierbas uniformemente sobre toda la superficie del solomillo de ternera, presionando suavemente para que se adhiera.
4. Caliente una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva. Selle el solomillo por todos sus lados hasta que esté bien dorado, unos 2-3 minutos por cada lado.
5. Transfiera la sartén al horno precalentado y asé durante 20-30 minutos, o hasta que alcance una temperatura interna de 57-60°C (135-140°F) para un término medio.
6. Retire el solomillo del horno y transfiéralo a una tabla de cortar. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo; esto permite que los jugos se redistribuyan para un resultado tierno y sabroso.
7. Corte el solomillo de ternera con costra de hierbas en medallones gruesos y sirva inmediatamente con sus guarniciones favoritas.