Estofado irlandés

🛒 Ingredientes

• Paleta o cuello de cordero, deshuesado, cortado en trozos de 4-5 cm 1000 g · 2350 kcal
• Patatas, peladas y cortadas en trozos grandes 990 g · 760 kcal
• Zanahorias, en rodajas gruesas 300 g · 132 kcal
• Cebollas, picadas 200 g · 80 kcal
• Puerros, partes blancas y verde claro, en rodajas 200 g · 133 kcal
• Caldo de cordero o ternera 1000 g · 80 kcal
• Aceite vegetal 20 g · 180 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 5 g · 0 kcal
• Perejil fresco, picado, para decorar 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque el cordero con papel de cocina; sazone generosamente con sal y pimienta negra.
2. Caliente aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore el cordero en tandas hasta que esté bien sellado por todos los lados, luego retire y reserve.
3. Añada las cebollas y las zanahorias a la olla y sofría durante 5-7 minutos hasta que estén blandas. Incorpore los puerros y cocine por otros 2-3 minutos.
4. Regrese el cordero dorado a la olla junto con las patatas y las ramitas de tomillo. Vierta suficiente caldo para cubrir los ingredientes.
5. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y las verduras suaves.
6. Retire las ramitas de tomillo antes de servir. Pruebe y ajuste el sazonado según sea necesario.
7. Sirva en tazones y adorne con perejil fresco picado.