Sopa de Callos

🛒 Ingredientes

• Callos de ternera cocidos 75 g · 72 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Yogur natural entero 25 g · 15 kcal
• Yema de huevo 8 g · 27 kcal
• Mantequilla sin sal 8 g · 54 kcal
• Agua 229 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpie a fondo los callos de ternera, enjuáguelos varias veces y hiérvalos en agua fresca durante 3-4 horas hasta que estén muy tiernos; alternativamente, use callos precocidos y hiérvalos durante 1 hora.
2. Escurra los callos cocidos, déjelos enfriar un poco y luego píquelos finamente en trozos pequeños y uniformes. Reserve.
3. En una olla grande, lleve a ebullición agua fresca o caldo y añada los callos picados. Cocine durante unos 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
4. Prepare el temperado (terbiye): En un bol, bata el yogur, la yema de huevo y el ajo picado hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue gradualmente un cucharón del líquido caliente de la sopa al terbiye, batiendo constantemente para evitar que se cuaje.
5. Vierta lentamente la mezcla de terbiye calentada de nuevo en la olla de sopa hirviendo, revolviendo continuamente. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante otros 5-10 minutos, asegurándose de que no hierva rápidamente.
6. Sazone la sopa con sal al gusto y un chorrito de vinagre. Para servir, derrita mantequilla en una sartén pequeña, añada hojuelas de pimiento rojo (pul biber) y cocine brevemente hasta que esté fragante.
7. Sirva el Iskembe Corbasi caliente en tazones individuales. Rocíe generosamente con la mantequilla infusionada con chile y sirva inmediatamente con vinagre y ajo adicionales al lado para preferencia individual.