Arroz de Joyas

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 400 g · 1440 kcal
• Zanahorias 200 g · 82 kcal
• Piel de naranja 50 g · 48 kcal
• Berberiscos secos 30 g · 90 kcal
• Pistachos pelados 60 g · 336 kcal
• Almendras laminadas 50 g · 288 kcal
• Hebras de azafrán 1 g · 3 kcal
• Aceite vegetal 60 g · 540 kcal
• Azúcar granulada 45 g · 180 kcal
• Agua de rosas 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague el arroz basmati a fondo hasta que el agua salga limpia, luego remójelo en agua fría durante 30-60 minutos; escúrralo.
2. Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición, agregue el arroz escurrido y cocine por 5-7 minutos hasta que esté al dente; escurra inmediatamente y enjuague con agua fría para detener la cocción.
3. En una cacerola pequeña, blanquee la piel de naranja cortada en juliana en agua hirviendo durante 5 minutos, escurra y repita dos veces más para eliminar el amargor. Luego, cocine a fuego lento la piel con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua hasta que esté ligeramente confitada y brillante.
4. En una sartén aparte, saltee las zanahorias cortadas en juliana en 1 cucharada de aceite vegetal hasta que estén tiernas pero crujientes. Retire y reserve.
5. En la misma sartén, agregue 1 cucharada de aceite vegetal y saltee suavemente los berberiscos durante 1-2 minutos con 1 cucharada de azúcar y agua de rosas; tenga cuidado de no quemarlos. Retire y reserve.
6. Tueste ligeramente los pistachos y las almendras en una sartén seca hasta que estén fragantes, luego retire.
7. Remoje las hebras de azafrán en 2-3 cucharadas de agua caliente durante 10 minutos para crear una infusión vibrante.
8. En una olla de fondo grueso, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal. Si lo desea, puede añadir una fina capa de pan o rodajas de patata en el fondo para el tahdig, luego coloque suavemente el arroz parcialmente cocido encima.
9. Rocíe el arroz con la infusión de azafrán, cubra la olla herméticamente con una tapa envuelta en un paño de cocina limpio para atrapar el vapor y cocine a fuego muy bajo durante 60-70 minutos.
10. Una vez cocido, suelte suavemente el arroz con un tenedor. Para servir, coloque el arroz de joyas en una bandeja, luego coloque artísticamente la piel de naranja confitada, las zanahorias salteadas, los berberiscos, los pistachos y las almendras encima.