Kalam Polo

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 100 g · 350 kcal
• Cordero en cubos 120 g · 290 kcal
• Judías verdes, limpias y cortadas 80 g · 25 kcal
• Cebolla picada 50 g · 20 kcal
• Pasta de tomate 15 g · 12 kcal
• Cúrcuma en polvo 2 g · 3 kcal
• Canela en polvo 1 g · 2 kcal
• Lima deshidratada en polvo (Limoo Omani) 2 g · 5 kcal
• Aceite vegetal 20 g · 180 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje el arroz basmati en agua con sal durante al menos 30 minutos, luego escúrralo bien.
2. En una olla grande, caliente una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofría la cebolla picada hasta que esté dorada.
3. Añada los cubos de cordero a la olla y dórelos por todos lados, luego incorpore la pasta de tomate, la cúrcuma, la canela y el polvo de lima deshidratada. Cocine por unos minutos.
4. Añada las judías verdes limpias y cortadas a la mezcla de carne, sazone con sal y pimienta, y agregue una pequeña cantidad de agua. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, unos 45-60 minutos.
5. Mientras tanto, precocine el arroz remojado y escurrido en una olla con agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos, hasta que esté al dente. Escurra bien.
6. En una olla grande y limpia, añada unas cucharadas de aceite vegetal, girándola para cubrir el fondo. Para el 'tadigh', puede colocar finas rodajas de patata o una capa fina de arroz.
7. Coloque la mitad del arroz precocido sobre la capa de tadigh, luego extienda uniformemente la mezcla de cordero y judías verdes sobre el arroz. Cubra con el arroz precocido restante.
8. Haga algunos agujeros en la capa superior del arroz con el mango de una cuchara para permitir que escape el vapor. Rocíe un poco más de aceite vegetal sobre el arroz, luego cubra la olla con un paño de cocina limpio y una tapa hermética.
9. Cocine a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando al vapor durante 45-60 minutos, hasta que el arroz esté esponjoso y se forme un 'tadigh' crujiente en el fondo.
10. Sirva el Kalam Polo inmediatamente, mezclando suavemente las capas y rompiendo el 'tadigh' para servirlo al lado.