Jash

🛒 Ingredientes

• Patas de res (delanteras) 400 g · 1000 kcal
• Callos de res (panal) 120 g · 108 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Lavash (duro) o pan seco 60 g · 150 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpie a fondo las patas de res y los callos, raspando cualquier impureza; remójelos en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 2-3 horas para eliminar el olor y la sangre.
2. Después de remojar, enjuague bien las patas y los callos bajo agua corriente. Colóquelos en una olla grande, cubra con agua fría fresca y lleve a ebullición; deseche inmediatamente la primera agua hirviendo.
3. Agregue agua fría fresca a la olla, cubra y lleve a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 8-12 horas hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos y el caldo esté espeso y gelatinoso.
4. Una vez cocido, retire las patas y los callos del caldo. Separe la carne y las partes gelatinosas de los huesos, córtelas en trozos pequeños y vuelva a colocarlas en el caldo.
5. Sirva el Khash caliente en tazones hondos. Sazone generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Tradicionalmente, se sirve ajo picado y pan lavash duro desmenuzado o pan seco a un lado, para que cada comensal lo agregue a la sopa.