Khoresht Alu (Estofado Persa de Ciruelas)

🛒 Ingredientes

• Paletilla de cordero o carne para estofado, sin hueso 500 g · 1150 kcal
• Cebolla 200 g · 80 kcal
• Ciruelas pasas (Ciruelas secas/Alu Bukhara) 150 g · 360 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 24 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 270 kcal
• Cúrcuma en polvo 3 g · 11 kcal
• Hebras de azafrán, infusionadas en agua tibia 0 g · 0 kcal
• Agua 500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta el cordero en cubos de 2.5 cm. Calienta aceite vegetal en una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto.
2. Dora los cubos de cordero por todos lados; retíralos y reserva. Añade la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté dorada y blanda, unos 8-10 minutos.
3. Incorpora la cúrcuma en polvo y la pasta de tomate, cocinando durante 2 minutos para intensificar sus sabores. Devuelve el cordero dorado a la olla.
4. Añade agua, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
5. Añade las ciruelas pasas y el azafrán infusionado a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-60 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa haya espesado a tu gusto.
6. Prueba y ajusta el condimento si es necesario. Sirve caliente, tradicionalmente con arroz basmati al vapor.