Khoresht Karafs (Estofado Persa de Apio)

🛒 Ingredientes

• Carne de cordero para guisar 125 g · 313 kcal
• Tallos de apio 125 g · 18 kcal
• Perejil fresco 25 g · 9 kcal
• Menta fresca 13 g · 9 kcal
• Cebolla 38 g · 15 kcal
• Limones persas secos (Limoo Omani) 5 g · 15 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 4 kcal
• Aceite vegetal 7 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y pique finamente el perejil y la menta, luego sofríalos en una cucharada de aceite vegetal a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente oscuros y fragantes. Reserve.
2. Corte el cordero en cubos de 2,5 cm. Caliente el aceite restante en una olla grande o cacerola de hierro fundido, dore la carne por todos lados a fuego medio-alto. Retire la carne y reserve.
3. Agregue la cebolla picada a la olla y sofríala hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Incorpore el polvo de cúrcuma y cocine 1 minuto más hasta que esté fragante.
4. Vuelva el cordero dorado a la olla. Agregue agua (o caldo), limones persas secos y sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos o hasta que la carne esté tierna.
5. Mientras la carne se cocina a fuego lento, prepare el apio. Corte los tallos de apio en trozos de 2,5 cm. Sofría el apio en una sartén aparte con una cucharada de aceite hasta que esté ligeramente tierno y dorado, unos 8-10 minutos.
6. Después del tiempo inicial de cocción a fuego lento de la carne, agregue el apio salteado y las hierbas salteadas reservadas a la olla. Revuelva suavemente, tape y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
7. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente con arroz basmati al vapor.