Tajine de cordero

🛒 Ingredientes

• Paleta de cordero sin hueso 150 g · 375 kcal
• Aceite de oliva 8 g · 66 kcal
• Cebolla amarilla 50 g · 20 kcal
• Dientes de ajo 5 g · 7 kcal
• Jengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Tomates troceados enlatados 100 g · 20 kcal
• Caldo de pollo 125 g · 8 kcal
• Albaricoques secos 25 g · 60 kcal
• Miel 5 g · 15 kcal
• Comino molido 1 g · 4 kcal
• Cilantro molido 1 g · 4 kcal
• Cúrcuma molida 1 g · 2 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 2 kcal
• Rama de canela 1 g · 0 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en un tagine grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la paleta de cordero por tandas hasta que esté bien dorada por todos los lados; retira el cordero y reserva.
2. Añade la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante otro minuto hasta que estén fragantes.
3. Incorpora el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida, el pimentón ahumado, la rama de canela y las hebras de azafrán. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
4. Vuelve a poner el cordero en la olla. Agrega los tomates troceados enlatados, el caldo de pollo, los albaricoques secos y la miel. Remueve bien para combinar.
5. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga fácilmente.
6. Sazona el tagine con sal al gusto. Sirve caliente, adornado con cilantro fresco, tradicionalmente con cuscús o pan crujiente (no incluidos en los nutrientes de esta receta).