Lancashire Hotpot

🛒 Ingredientes

• Paletilla de cordero sin hueso 600 g · 1260 kcal
• Riñones de cordero 100 g · 100 kcal
• Cebollas 300 g · 120 kcal
• Zanahorias 200 g · 82 kcal
• Caldo de res 500 g · 50 kcal
• Salsa Worcestershire 30 g · 3 kcal
• Patatas 800 g · 616 kcal
• Aceite vegetal 15 g · 135 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 0 kcal
• Tomillo seco 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precalentar el horno a 160°C (325°F). Secar los trozos de paletilla de cordero y sazonar generosamente con sal y pimienta.
2. Calentar aceite vegetal en una cazuela grande apta para horno o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dorar los trozos de cordero por todos lados, luego retirar y reservar.
3. Añadir las cebollas y zanahorias en rodajas a la misma olla y cocinar hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Si se usan, añadir los riñones de cordero y cocinar durante otros 2 minutos.
4. Añadir la salsa Worcestershire, el tomillo seco y las hojas de laurel. Verter el caldo de res y llevar a ebullición.
5. Devolver los trozos de cordero dorados a la olla, asegurándose de que estén mayormente sumergidos. Volver a llevar a ebullición suave, luego retirar del fuego.
6. Colocar las patatas finamente en rodajas sobre el estofado, solapándolas cuidadosamente para formar una costra de tejas. Sazonar ligeramente las patatas con sal y pimienta.
7. Cubrir la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio y hornear durante 1,5 horas. Luego, retirar la tapa/papel de aluminio y continuar horneando durante otra hora, o hasta que las patatas estén doradas y crujientes.
8. Dejar reposar el hotpot de 10 a 15 minutos antes de servir. Servir caliente, directamente de la olla.