Risotto de limón

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 70 g · 245 kcal
• Caldo de verduras 300 g · 15 kcal
• Chalota 20 g · 8 kcal
• Diente de ajo 2 g · 3 kcal
• Vino blanco seco 30 g · 24 kcal
• Limón 30 g · 9 kcal
• Queso Parmesano 15 g · 65 kcal
• Mantequilla sin sal 8 g · 54 kcal
• Aceite de oliva 4 g · 33 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente suavemente el caldo de verduras en una cacerola y manténgalo a fuego lento; no lo hierva.
2. En una olla grande y de fondo grueso separada, caliente el aceite de oliva a fuego medio, luego agregue las chalotas finamente picadas y sofría hasta que estén suaves y translúcidas, unos 3-5 minutos.
3. Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.
4. Agregue el arroz Arborio, asegurándose de que cada grano esté cubierto con el aceite y los aromáticos, y tuéstelo durante 1-2 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.
5. Vierta el vino blanco y revuelva continuamente hasta que se haya evaporado por completo, raspando cualquier trozo del fondo de la olla.
6. Comience a agregar el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón. Continúe este proceso durante 20-25 minutos.
7. El arroz debe estar al dente, tierno pero aún con un ligero bocado en el centro.
8. Una vez que el risotto haya alcanzado la consistencia deseada, retírelo del fuego. Incorpore la ralladura de limón, el jugo de limón, el queso parmesano rallado y la mantequilla.
9. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirva inmediatamente, decorado con ralladura de limón adicional o perejil fresco si lo desea.