Lubia Polo (Arroz con judías verdes y cordero)

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati, seco 100 g · 350 kcal
• Cordero, magro, en cubos 150 g · 375 kcal
• Judías verdes, frescas/congeladas 120 g · 37 kcal
• Cebolla, en cubos 40 g · 16 kcal
• Pasta de tomate 10 g · 8 kcal
• Aceite vegetal 15 g · 132 kcal
• Azafrán, molido 0 g · 0 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 3 kcal
• Canela en polvo 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara; remójelo en agua con sal durante al menos 30 minutos y luego escúrralo.
2. En una olla grande, hierva agua, añada el arroz remojado y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que esté al dente; escurra y reserve.
3. Caliente aceite vegetal en una olla aparte, añada la cebolla picada y sofría hasta que esté blanda y dorada.
4. Agregue el cordero en cubos a la olla con cebolla, dore por todos lados, luego incorpore la pasta de tomate, la cúrcuma y la canela.
5. Vierta suficiente agua o caldo para cubrir la carne, lleve a ebullición, añada las judías verdes, tape y cocine durante 45-60 minutos hasta que el cordero esté tierno.
6. En una olla grande y limpia, cree un 'tahdig' extendiendo una fina capa de aceite vegetal en el fondo, opcionalmente colocando algunas rodajas de papa o pan plano.
7. Coloque capas de arroz precocido y la mezcla de estofado de cordero y judías alternativamente sobre la capa de tahdig, formando un montículo.
8. Haga algunos agujeros en las capas de arroz con el mango de una cuchara para que escape el vapor, luego vierta una pequeña cantidad de agua caliente con azafrán sobre el arroz.
9. Cubra la olla herméticamente con una tapa envuelta en un paño de cocina limpio (método damkoni) y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, permitiendo que el arroz se cocine al vapor y el tahdig se dore.
10. Una vez cocido, invierta suavemente la olla sobre una fuente grande para servir para revelar el crujiente tahdig en la parte superior; sirva inmediatamente.
11. Adorne con hierbas frescas como eneldo o perejil, si lo desea, antes de servir.