Mafaldine con ragú

🛒 Ingredientes

• Pasta Mafaldine 80 g · 280 kcal
• Carne de res molida (85% magra) 67 g · 167 kcal
• Panceta 13 g · 52 kcal
• Cebolla amarilla 33 g · 13 kcal
• Zanahoria 17 g · 7 kcal
• Tallo de apio 13 g · 2 kcal
• Tomates triturados (enlatados) 117 g · 23 kcal
• Vino tinto seco 30 g · 24 kcal
• Caldo de res (bajo en sodio) 67 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 7 g · 62 kcal
• Diente de ajo 2 g · 4 kcal
• Queso Parmesano (rallado) 8 g · 32 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pica finamente la panceta, la cebolla, la zanahoria y el apio. Pica el ajo. Reserva todas las verduras preparadas.
2. En una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la panceta y cocina hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido, luego retírala y reserva.
3. Agrega la carne molida a la olla, desmenuzándola con una cuchara. Dora bien la carne por todos lados y luego escurre el exceso de grasa.
4. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio picados (soffritto) a la olla. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que se ablanden, luego añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
5. Vierte el vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Deja que hierva a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, unos 5-7 minutos.
6. Incorpora los tomates triturados y el caldo de res. Lleva el ragú a un suave hervor, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante al menos 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente.
7. Aproximadamente 10 minutos antes de que el ragú esté listo, cocina la pasta Mafaldine en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
8. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción. Agrega la pasta cocida al ragú, junto con la panceta crujiente reservada, y mezcla bien. Si es necesario, añade un poco de agua de la pasta para aligerar la salsa.
9. Sirve inmediatamente, espolvoreado con queso Parmesano recién rallado.