Mafe (Estofado de cacahuete de África Occidental)

🛒 Ingredientes

• Carne de res para estofado, en cubos 150 g · 350 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 45 kcal
• Cebolla 70 g · 28 kcal
• Dientes de ajo 10 g · 15 kcal
• Jengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 24 kcal
• Mantequilla de cacahuete natural, sin endulzar 60 g · 360 kcal
• Zanahorias, picadas 80 g · 33 kcal
• Patatas, peladas y en cubos 100 g · 77 kcal
• Boniatos, pelados y en cubos 100 g · 86 kcal
• Chile Scotch Bonnet (entero) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agregue los cubos de carne de res y séllos por todos lados hasta que estén bien dorados; retire la carne y reserve.
2. En la misma olla, agregue la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre rallado. Sofría durante unos 5-7 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
3. Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca ligeramente. Vuelva a poner la carne de res dorada en la olla.
4. Agregue suficiente agua (o caldo de res) para cubrir la carne. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 60 minutos.
5. Después de 60 minutos, incorpore la mantequilla de cacahuete natural hasta que esté completamente disuelta e incorporada al estofado, creando una salsa rica y cremosa. Asegúrese de que no queden grumos.
6. Agregue las zanahorias picadas, las patatas, los boniatos y el chile Scotch Bonnet entero (no lo corte si prefiere un picante suave). Revuelva suavemente.
7. Tape y continúe cocinando a fuego lento durante otros 40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne de res muy suave. Ajuste el condimento con sal y pimienta al gusto.
8. Sirva el Mafe caliente, tradicionalmente con arroz. Descarte el chile Scotch Bonnet entero antes de servir si lo desea.