Margoog (Estofado de Cordero y Verduras con Pan Plano)

🛒 Ingredientes

• Carne de cordero, en cubos 120 g · 300 kcal
• Harina integral 35 g · 120 kcal
• Cebolla, en cubos 50 g · 20 kcal
• Tomates diced enlatados 70 g · 14 kcal
• Pasta de tomate 5 g · 4 kcal
• Calabacín, en cubos 70 g · 12 kcal
• Zanahorias, en rodajas 40 g · 16 kcal
• Calabaza o calabaza moscada, en cubos 50 g · 13 kcal
• Garbanzos enlatados, escurridos 40 g · 64 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 90 kcal
• Cúrcuma molida 0 g · 0 kcal
• Comino molido 0 g · 0 kcal
• Cilantro molido 0 g · 0 kcal
• Pimienta negra 0 g · 0 kcal
• Chile en polvo 0 g · 0 kcal
• Lima seca (loomi) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la masa para el pan plano: En un tazón, combina la harina integral con una pizca de sal y suficiente agua para formar una masa firme. Amasa durante 5-7 minutos, luego cubre y deja reposar por al menos 30 minutos.
2. En una olla grande o cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el cordero en cubos y dóralo por todos los lados, luego retíralo y reserva.
3. Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Incorpora la pasta de tomate, la cúrcuma molida, el comino, el cilantro, la pimienta negra y el chile en polvo, cocinando por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
4. Vuelve el cordero a la olla. Agrega los tomates diced enlatados, la lima seca y suficiente agua caliente o caldo para cubrir la carne y las verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos.
5. Agrega el calabacín, las zanahorias, la calabaza y los garbanzos escurridos a la olla. Revuelve bien y continúa cocinando a fuego lento por otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Mientras el estofado hierve a fuego lento, extiende la masa reposada en círculos muy finos. Rasga los círculos en trozos irregulares y déjalos caer uno por uno directamente en el estofado hirviendo a fuego lento. Asegúrate de que estén sumergidos.
7. Continúa cocinando a fuego lento por otros 15-20 minutos, permitiendo que los trozos de pan plano se cocinen completamente y absorban los sabores del estofado. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
8. Sirve Margoog caliente, adornado con cilantro fresco o perejil si lo deseas.