Matazeez (Estofado palestino de cordero, yogur y dumplings)

🛒 Ingredientes

• Carne de cordero para estofado (sin hueso) 500 g · 1000 kcal
• Yogur natural entero 1000 g · 610 kcal
• Harina de trigo de todo uso 250 g · 910 kcal
• Cebolla 200 g · 80 kcal
• Ajo 20 g · 30 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 270 kcal
• Menta fresca 30 g · 15 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corte el cordero en cubos de 2.5 cm. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y dore el cordero por todos lados. Retire el cordero y reserve.
2. Agregue la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté suave. Incorpore el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Vuelva a colocar el cordero en la olla. Agregue 500 ml de agua, cúrcuma, pimienta de Jamaica y sal al gusto. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 60-75 minutos hasta que el cordero esté tierno.
4. Mientras el cordero se cocina a fuego lento, combine la harina, una pizca de sal y unos 200 ml de agua para formar una masa firme. Amase brevemente y luego déjela reposar durante 15 minutos.
5. Estire la masa en cuerdas finas y córtela en trozos pequeños, del tamaño de un guisante. Forme cada trozo en una pequeña bola o aplánelo ligeramente.
6. En un recipiente aparte, bata el yogur natural con una cucharada de harina (para evitar que se corte) y un poco de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue lentamente un cucharón de caldo caliente de la olla de cordero a la mezcla de yogur, batiendo constantemente para atemperar.
7. Vierta la mezcla de yogur atemperada en la olla del cordero, revolviendo continuamente a fuego medio hasta que hierva suavemente. No la hierva vigorosamente.
8. Con cuidado, deje caer los dumplings de masa en la salsa de yogur hirviendo. Cocine durante 10-15 minutos, o hasta que los dumplings estén cocidos y floten a la superficie.
9. Incorpore la menta fresca picada. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente.