Mondongo (Sopa de mondongo)

🛒 Ingredientes

• Mondongo de res (pre-cocido) 100 g · 85 kcal
• Patatas 100 g · 77 kcal
• Zanahorias 30 g · 12 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Pimiento rojo 30 g · 6 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Tomates troceados enlatados 60 g · 12 kcal
• Garbanzos enlatados (escurridos) 30 g · 49 kcal
• Guisantes verdes congelados 20 g · 16 kcal
• Pasta de ají amarillo 5 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 88 kcal
• Caldo de res 100 g · 10 kcal
• Cilantro fresco 5 g · 1 kcal
• Comino en polvo 1 g · 4 kcal
• Orégano seco 1 g · 1 kcal
• Pimentón ahumado 1 g · 3 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Lima (para servir) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien el mondongo precocido, córtelo en trozos del tamaño de un bocado y reserve.
2. En una olla grande o cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo picados; sofría hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos.
3. Incorpore los tomates picados, la pasta de ají amarillo, el comino, el orégano, el pimentón ahumado y la hoja de laurel. Cocine por otros 2-3 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Agregue el mondongo preparado, las patatas en cubos, las zanahorias y el caldo de res a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que el mondongo esté muy tierno.
5. Agregue los garbanzos y los guisantes verdes durante los últimos 15 minutos de cocción. Sazone con sal y pimienta al gusto.
6. Retire la hoja de laurel antes de servir. Decore con cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima.